A Caelum é a única produtora de Fiano em Luján de Cuyo — uva rara do sul da Itália. Doze meses em barrica francesa de 500 litros, com bâtonnage periódica.
Seleção manual de cachos e prensagem de cachos inteiros a baixa pressão. Separação do mosto flor e decantação por 48 h a 10 °C, sem uso de enzimas. Fermentação em barricas de origem francesa com leveduras selecionadas, entre 18 e 20 °C. Terminada a fermentação alcoólica, tomam-se as precauções para evitar o início da malolática. Estágio de 12 meses em barricas de carvalho francês de 500 litros, de diferentes tanoarias, com bâtonnages periódicas.
